Учет товара в магазине

Добрый день! Подскажите пожалуйста, как правильно вести учет товара в магазине?   (ИП, на ЕНВД ,продовольственный магазин ). В магазине ведь, суммовой учет, то есть в конце дня магазин дает информацию о выручке(Z-отчет),а не о количестве проданного  товара,( очень большой ассортимент и каждую позицию не уследишь).       В 1С 8.2.  поступление товара  заношу одной строкой "Товар", ставлю цену этого товара равной единице, а количество равным сумме., получается проводка 
Счет Дт 41.02 количество 18 339,810,Счет Кд 60.01 сумма 18 339,810 такая проводка получается при поступлении товара.Потом я делаю ,на основании Z-отчета в конце дня "Отчет о розничных продажах" + ПКО .Но у меня быстро закончился товар......При проведение "Отчет о розничных продажах" мне программа выдает:Не списано шт товара Продукты, счет учета 41.02...т. е. нет товара ? Как мне правильно оприходовать товар и списать? Подскажите..Плз.